Sos czosnkowy

  • szklanka jogurtu
  • 4 łyżki majonezu
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżka oliwy
  • sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki połączyć i wymieszać na gładką masę.

 

Sok malinowy


Oczywiście sok malinowy można zrobić na kilka lub nawet kilkadziesiąt sposobów. Tym razem zrobiłam je tak:

Miałam:

  • około kilograma malin (z dwóch niespiesznych zbiorów)
  • około pół kilograma cukru
  • słoik
  • garnek o grubym dnie
  • gęste sitko

Maliny przemyłam ciepłą wodą, delikatnie i ostrożnie bo leśne maliny są bardzo delikatne. Już zbierając je uwżałam aby żaden robaczek czy element lasu inny od malin nie znalazł się w kance. Po przemyciu owoców umieściłam je w garnku o grubym dnie z około 250 g cukru. Gotowałam miksturę, często mieszając, przez około godzinę. Potem odcedziłam je (robiłam to długo i doklądnie) oddzielając sok od reszty. Z resztą zrobiłam NALEŚNIKI  malinowe ze śmietaną, pycha…

Odlany sok zagotowałam raz jeszcze dodając około 200 g cukru (ulepek, ale w końcu to sok). Trwało to około pół h. Przelałam do słoiczka a ten, zakręciwszy, postawiłam do góry dnem. Tak aby denko zrobiło się wklęsłe. Stał tak cała noc.

Chyba się udało uczelnić słoik….

Teraz czekamy na zimę, ale bardzo cierpliwie. Vivat lato!

Photo by Iza

 

 

 

 

Sos pieczarkowy

  • ok 40 dag pieczarek
  • 1-2 cebule
  • 2 łyżki łyżka masła
  •  1szklanka słodkiej śmietany
  • szklanka wody
  • pieprz,sól
Posiekaną cebulę smażymy na masełku do zeszklenia. Następnie dodajemy umyte i posiekane pieczarki i całość jeszcze chwilę smażymy. Kiedy pieczarki lekko sie podsmażą, wlewamy szklankę wody i dusimy do miękkości. Doprawiamy solą i pieprzem. Na sam koniec dodajemy śmietanę i wszystko razem jeszcze tylko zagotowujemi i gotowe.
My ostatnio ten sos podałyśmy z plackami z kaszy gryczanej. Smakowało wybornie.
Zapraszamy do lektury spotkania przy stole: Czy nie wie Pan gdzie można kupić kaszę?

Photo by Iza

Baba Ghanoush, pasta z pieczonego bakłażana

Zarażone kuchnią libańską i arabską nie przestajemy wypróbowywać kolejnych przepisów. Ten jest wariacją na temat jednej z najpopularniejszych past w tamtych stronach, Baba Ghanoush.Potrzebujemy:

  • 3 bakłażany
  • pół szklanki ziaren sezamu (lub 3 łyżki pasty tahini)
  • 2 średnie pomidory
  • 2 szalotki
  • 2 ząbki czosnku
  • pęczek natki pietruszki
  • 3 łyżki soku z limonki
  • szczypta pieprzu cayenne
  • nieco ziaren kuminu (nie więcej niż 1/3 łyżeczki)
  • sól i świeżo mielony pieprz do smaku
  • 2 łyżki oliwy z oliwek

Umyte bakłażany układamy na blasze do pieczenia (na papierze do pieczenia) i wstawiamydo piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Warto je nakłuć przed pieczeniem aby nie wybuchły. Pieczemy je przez około 40 minut co jakiś czas obracając. Czekamy aż skórka zbrązowieje. Następnie wyjmujemy je i zostawiamy do wystygnięcia.

Ziarna sezamu prażę na suchej rozgrzanej patelni i mielę w blenderze. Powstaje pasta sezamowa.

Przygotowujemy miskę. Wrzucamy do niej:

- cebulę obraną i pokrojoną w kostkę.

- czosnek obrany i przeciśnięty przez praskę,

- posiekaną bardzo drobno natkę pietruszki

-uprażone przez chwilę na mocno rozgrzanej, suchej patelni ziarna kuminu

- pomidora obieranego ze skórki (najłatwiej się obiera sparzony wrzątkiem) i pokrojonego w drobną kostkę.

- pastę z mielonego przeze mnie sezamu (lub pastę tahini)

Gdy bakłażany przestygną i nie będą nas parzyć obieramy je ze skórki (tej przypalonej)
Miąższ lekko odciskamy z nadmiaru płynu, przekładamy do miski rozgniatam widelcem.
Do następnie dodajemy go do pozostałych składników.

Na końcu doprawiamy sokiem z limonki, solą, pieprzem i cayenne.

Danie jest pyszne jako dip, sos do ryb, mięs oraz pasta do pieczywa.

Smacznego!

Photo by Iza

 

Sos majonezowy z kurkumą

  • 1 jajko
  • 2 łyżeczki musztardy dijon
  • 1/2 łyżeczki białego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • sok z 1/2 limonki
  • 3oo ml oliwy z oliwek
W miseczce rozbijamy jajko, dodajemy cukier, sól, kurkumę oraz sok z limonki. Wszystko ubijamy na pianę. Stopniowo, bardzo powoli, cieniutkim strumieniem dodajemy  oliwę. pamiętamy aby cały czas ubijać, aż zmieni kolor na żółtawy i stanie się  gęsty. Na koniec dodajmy świeżo zmielony pieprz. Sos jest doskonały jako dodatek do kanapek, sałat oraz dań głównych. Można dość długo przechowywać go w lodówce i wykorzystywać jako dodatek w miarę potrzeb.
Smacznego!
Zapraszamy do lektury Spotkania przy stole: Śniadanko pisane na dwie.
Photo by Iza

Sos beszamelowy

  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki
  • 2 szklanki mleka
  • 2 żółtka
  • sól, świeży pieprz
W garnku roztapiamy masło, nastepnie dodajemy mąke i mieszamy do wchłonięcia masła przez mąkę i powstania jednolitej masy. Zestawiamy z ognia i dodajemy mleko cały czas mieszając (najlepiej trzepaczką) aby nie zrobiły sie grudki. Kiedy mieszanina jest jednolita ponownie wstawiamy ja na ogień, przyprawiamy i gotujemy. Kiedy sos stanie się gęsty znów zestawiamy go z ognia, dodajemy żółtka, mieszamy i gotowe.

Sos beszamelowy to kwintesencja różnych zapiekanek począwszy od mięsnych po warzywne. Od jego delikatności zależy wykończenie naszego dania. Uwielbiamy chrupiącą skórkę z roztopionego sera i sosu.

Smacznego!

Tzatziki

Grekom zawdzięczamy tak wiele, że nawet nie śmiem zabrać się do wymieniania owych dóbr. W tym miejscu pragnę jednak podziękować za tzatziki. Bez nich nie byłoby tak zielono…

  • 500 ml naturalnego jogurtu (najlepiej typu greckiego)
  • 1 średni zielony ogórek
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżka octu winnego
  • 3 ząbki czosnku
  • sól, pieprz
  • świeży koper
  • do dekoracji, listki mięty
Ogórek obieramy, kroimy na pół i oczyszczamy z nasion. Następnie ścieramy go na tarce z dużymi otworami. Teraz łączymy go z ogórkiem, dodajemy wyciśnięty czosnek, oliwę, ocet i pokrojony drobno koperek. Przyprawiamy solą i odrobiną i pieprzu i pozwalamy tzatzikom schłodzić się w lodówce. Podajemy jako dodatek do innych dań, dip do warzyw lub pieczywa. Najlepiej wygląda przybrany listkami mięty. Smacznego!
Zapraszamy do lektury Spotkania przy stole: Urodziny raz, dwa poproszę…

Photo by Iza

Sos jogurtowo miętowy

  • 1 jogurt grecki
  • 1 pęczek mięty
  • sól, świeży pieprz
Nic prostszego a smaczne jak diabli. Jogurt mieszamy z posiekaną miętą i doprawiamy całość do smaku przyprawami. Sos jest błyskawiczny w wykonaniu. Jest doskonały jako dodatek do mięs i grillowanych warzyw, jego świeży smak zapamiętuje się na długo.

Zapraszamy do lektury spotkania przy stole: Razem…Raclette.

Photo by Adam Bondarowicz

Placki ziemniaczane z sosem kurkowym

  • 1 kilogram ziemniaków
  • 2 cebule
  • 2 jajka
  • 2 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej
  • sól i świeży pieprz
  • olej ryżowy lub oliwa do smażenia

Ziemniaki i cebulę należy zetrzeć na tarce (lub w cudownej maszynie) i jeżeli ziemniaki są młode, odciskamy  z nich wodę. Następnie dodajemy mąkę, jajka, doprawiamy przyprawami i wszystko dobrze mieszamy. Placki smażymy na dobrze rozgrzanym oleju lub na oliwie pamiętając, żeby przed nałożeniem placków zmniejszyć moc. Na średnim ogniu placki smażą się najlepiej. Oczywiście do zrumienienia z obu stron.
Po usmażeniu placki odsączamy na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu.
Podajemy z sosem kurkowo śmietanowym, lub niezawodnie z cukrem a jeszcze lepiej z cukrem i kwaśną śmietaną.

Sos kurkowo-śmietanowy

  • 300 dkg kurek
  • 1 duża cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka sklarowanego masła (masła, które wcześniej zostało roztopione i z powrotem zastygło)
  • 250 ml śmietanki min. 20 %
  • koperek lub pietruszka
  • przyprawy: sól, świeży pieprz oraz gałka muszkatołowa (koniecznie)

Na patelnie z masłem wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Smażymy je do momentu zeszklenia. Następnie dodajemy umyte kurki (ostatni błyskawiczny sposób na pozbycie się piachu pokazała mi Renia: kurki wrzucamy do wrzącej wody na chwilę i odcedzamy) i smażymy jeszcze około 10 minut. Następnie dolewamy śmietankę, zagotowujemy i późnej jeszcze podgrzewamy na małym ogniu aż sos lekko zgęstnieje. Sos doprawiamy do smaku solą, świeżym pieprzem (całkiem sporo) oraz gałką muszkatołową.
Gorące placki polewamy sosem, posypujemy posiekanym koperkiem lub pietruszką. Palce lizać. Smacznego!
Sos ten wyśmienicie sprawdza się do pieczonego lub smażonego mięsa oraz makaronu.

Zapraszamy do lektury spotkań przy stole: Kurki w Legionowie

Photo by Iza

 

Domowy Ketchup

  • 2 kg dojrzałych pomidorów
  • 1/2 kg jabłek
  • 3 średniej wielkości cebule
  • 1 łyżeczka gorczycy
  • 1 szklanka cukru
  • 1/2 szklanki octu jabłkowego
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/2 łyżeczki papryki mielonej ostrej
  • 1/2 łyżeczki papryki mielonej słodkiej
  • 1/2 łyżeczki soli

Pomidory, jabłka i cebulę kroimy na kawałki, które nie muszą być małe. Następnie wrzucamy do dużego garnka i zalewamy połową szkalnki wody. Całość gotujemy do miękkości, następnie miksujemy i przecieramy przez sito. Powstały sos ponownie wlewamy do garnka, dodajemy wszystkie przyprawy i gotujemy do zgęstnienia, mieszając, by się nie przypaliło. Nasz sos podczas gotowania trzy, cztero- krotnie zmniejszy swoją obiętość, ale to zjawisko naturalne a wręcz porządane, odparuje z niego cała woda, a jak wiemy pomidory mają jej ok. 95% . Zostanie to co najlepze czyli smak i aromat. Gdy nasz ketchup będzie miał odpowiednią gęstość, przekładamy go w małe, przystosowane do jednorazowej konsumpcji suche słoiczki.

Z doświadczenia wiem że jak przełożymy sos jeszcze gorący, dobrze zakrącimy i odwrócimy do góry dnem wszystkie słoiczki powinny się zawekować,  ale jak się boicie to proponuję pastesyzować je ok 15 minut w piekarniku 180 C.

Życzymy Smacznego! I zdrowego!

Zapraszamy do lektury spotkań przy stole: Witajcie pomidory!

Photo by Kamil/magazynwrazen.pl