Czerwone pesto

Można oczywiście całkiem dobre kupić w sklepie ale można też je zrobić samemu…

  • 3/4 szklanki pomidorów suszonych
  • około 4 pomidorów śweżych, soczystych (takich na sos, z bazaru oczywiście)
  • 10 łyżek startego parmezanu
  • 10 łyżek oliwy z oliwek (w tym około 5 łyżek oliwy z pomidorów suszonuych)
  • 6 łyżki orzeszków pini
  • kilka ziarenek czerwonego pieprzu
  • garść liści bazyli
  • sół i czarny pieprz do smaku

Wszystkie składniki należy zmiksować w blenderze. Na bardzo gładką masę oczyswiście. Można podawać jako dodatek do makaronów, innych dań a także pastę na pieczywo. Świetnie sprawdza się pesto jako dodatek do grzanek.

Smacznego!

Śledzie po żydowsku, a może na sposób…..

Nie ma jednego przepisu na „śledzia po żydowsku”, każdy robi to danie inaczej,  jedni z rodzynkami i pomarańczą, inni tylko z cebulką a jeszcze inni z czymś jeszcze innym. Jak mówi stare żydowskie przysłowie, ważne jest aby smakował.Oczywiście musi być koszernie, więc bez śmietanki (żadnego nabiału z rybką nie mieszamy). My miałysmy fantazje na śledzia a la sałatka i wyszło PRZE-PY-SZNIE więc gorąco polecamy.
  • 8 filetów śledziowych matias (moczymy przez noc)
  • 4 jajka ugotowane na twardo
  • 3 ogórki kiszone, my dałyśmy małosolne
  • 1 średnie jabłko
  • 1 duża cebula
  • 2 łyżki majonezu
  • świeży pieprz

Wymoczone i odsączone śledzie kroimy w paski, a pozostałe składniki w dość grubą kostkę. Jedno jajko kroimy na 8 łódeczek i zostawiamy do dekoracji. Tak przygotowane składniki mieszamy z majonezem i doprawiamy do smaku pieprzem. Sól zazwyczaj w przypadku śledzików nie jest już potrzebna. Następnie dekorujemy jajkami i podajemy.

My nasze podałyśmy z  goracymi młodymi ziemniakami w mundurkach z baaardzo dużą ilością koperku, bo przypomniał nam się smak z dzieciństwa. Oczywiście ziemniaki można również pokroić w kostkę lub talarki i dodać do sałatki, albo pocprostu podać ją z pysznym chrupiącym chlebkiem tym albo tym. Tak czy owak, życzymy….

Smacznego!

Photo by Iza

 

 

 

Pesto z zielonego groszku

Pyszne, „szybkie”, zaskakujące, proste… Tak niewiele potrzeba a tak wile się dostaje…

Z serii: niecodzienne dodatki do grilla proponujemy pesto z zielonego groszku. Potrzebujemy:

  • około 400 g świeżego zielonego groszku (użyłam mrożonego)
  • 1 jajko ugotowane na twardo
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki oliwy z chili (można po prostu wkroić nieco chili a zwykłej oliwy dać więcej)
  • garść obranych pistacji
  • łyżka startego parmezanu
  • po garstce świeżego oregano i bazylii
  • sól, pieprz
Świeży lub rozmrożony groszek wstawiamy na „gotujący  się” zestaw do gotowania na parze (garnek po prostu) dosłownie na 5 minut. Gdy podgotowany groszek nieco przestygnie działamy dalej….
Zabieramy się za mielenie. Wszystkie składniki rozdrabniamy na delikatną masę w blenderze. Jeśli masa będzie nieco za sucha dodajemy trochę więcej oliwy. Kilka orzeszków zostawiamy do dekoracji. Podajemy ze świeżym pieczywem. Pesto z zielonego groszku sprawdza się również doskonale jako dodatek do dań z grilla.
Smacznego!

Photo by Iza

 

Kruche babeczki z pastą jajeczną na dwa sposoby


Składniki na kruche babeczki:

  • 250 g mąki
  • szczypta soli
  • 125 g masła
  • 1 żółtko
  • 50-60 g wody

Ciaste kruche robi się szybko, ale nie tylko dlatego że jest proste, ale również dlatego że ono nie lubi długiego zagniatania. Mąkę siekamyz masłem aż masło będzie drobne, następnie dodajemy żółtko, wodę, sól i zagniatamy.
Ciasto chowamy do lodówki na 20-30 minut. Schłodzone ciasto wałkujemy na lekko posypanym mąką blacie, a potem za pomocą szklanki wycinam kółka o średnicy większej niż  foremki. Wyklejamy foremki, niczym nie smarujemy to ciasto ładnie odchodzi.
Wstawiamy do nagrzanego do 200°C piekarnika i pieczemy przez około 15 minut do zrumienienia.

Teraz coś do babeczek…
Składniki  na serowo-pieczarkową pastę jajeczną:

  • 5 jajek
  • 1 łyżeczka majonezu
  • 1 łyżeczka jogurtu
  • 20 g żółtego ostrego sera
  • 50 g pieczarek
  • sól i świeży pieprz

Składniki  na serowo-pieczarkową pastę jajeczną:

  • 5 jajek
  • 1 łyżeczka majonezu
  • 1 łyżeczka jogurtu
  • 20 g orzeszków pistacjowych
  • 1 avocado
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • sól i świeży pieprz
Jajka gotujemy na twardo /6 minut/, schładzamy i obieramy ze skorupek. Siekamy drobno i dzielimy na dwie części. Do każdej części osobno dodajemy składniki na poszczególne pasty: oczywiście ser starty na grubych oczkach, pieczarki podsmażone na masełku i posiekane, pistacje, avokado i natkę również siekamy.
Przygotowanymi pastami wypełniamy babeczki, dekorujemy tym co nam wpadnie w ręce: rzeżuchą, szczypiorkiem, pietruszką, bazylią…
Pychota.
Oczywiście z braku laku  albo czasu można gotowe babeczki kupić…

Zapraszamy do lektury spotkania przy stole: Jingle eggs, czyli dlaczego dzwonią nam jajka…
Photo by Magazyn Wrażeń

Baba Ghanoush, pasta z pieczonego bakłażana

Zarażone kuchnią libańską i arabską nie przestajemy wypróbowywać kolejnych przepisów. Ten jest wariacją na temat jednej z najpopularniejszych past w tamtych stronach, Baba Ghanoush.Potrzebujemy:

  • 3 bakłażany
  • pół szklanki ziaren sezamu (lub 3 łyżki pasty tahini)
  • 2 średnie pomidory
  • 2 szalotki
  • 2 ząbki czosnku
  • pęczek natki pietruszki
  • 3 łyżki soku z limonki
  • szczypta pieprzu cayenne
  • nieco ziaren kuminu (nie więcej niż 1/3 łyżeczki)
  • sól i świeżo mielony pieprz do smaku
  • 2 łyżki oliwy z oliwek

Umyte bakłażany układamy na blasze do pieczenia (na papierze do pieczenia) i wstawiamydo piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Warto je nakłuć przed pieczeniem aby nie wybuchły. Pieczemy je przez około 40 minut co jakiś czas obracając. Czekamy aż skórka zbrązowieje. Następnie wyjmujemy je i zostawiamy do wystygnięcia.

Ziarna sezamu prażę na suchej rozgrzanej patelni i mielę w blenderze. Powstaje pasta sezamowa.

Przygotowujemy miskę. Wrzucamy do niej:

- cebulę obraną i pokrojoną w kostkę.

- czosnek obrany i przeciśnięty przez praskę,

- posiekaną bardzo drobno natkę pietruszki

-uprażone przez chwilę na mocno rozgrzanej, suchej patelni ziarna kuminu

- pomidora obieranego ze skórki (najłatwiej się obiera sparzony wrzątkiem) i pokrojonego w drobną kostkę.

- pastę z mielonego przeze mnie sezamu (lub pastę tahini)

Gdy bakłażany przestygną i nie będą nas parzyć obieramy je ze skórki (tej przypalonej)
Miąższ lekko odciskamy z nadmiaru płynu, przekładamy do miski rozgniatam widelcem.
Do następnie dodajemy go do pozostałych składników.

Na końcu doprawiamy sokiem z limonki, solą, pieprzem i cayenne.

Danie jest pyszne jako dip, sos do ryb, mięs oraz pasta do pieczywa.

Smacznego!

Photo by Iza

 

Pasta jajeczna z kaparami

  • 6 jajek
  • 150 sera cheddar
  • 2 łyżki kaparów
  • 2 łyżki majonezu
  • 1 łyżka jogurtu naturalnego
  • sól, słodka papryka i pieprz do smaku
  • liście rukoli do dekoracji
Jajka gotujemy na twardo. Następnie studzimy, obieramy i rozdrabniamy widelcem. Ser należy zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i dodać do jajek. Teraz dodajemy kapary, majonez, jogurt i przyprawy. Łączymy wszystko na gładką masę, układamy w naczyniu, w którym będzie podawane i dekorujemy rukolą. Pasta jest znakomita do pieczywa i jako dip do warzyw. Smacznego!
Zapraszamy do lektury spotkania przy stole: „Baby są jakieś inne…”

Photo by Iza

 

Terrina z tuńczuka

  • 1 puszka tuńczyka z puszki w sosie własnym
  • 2 płaskie łyżeczki żelatyny
  • 1/3 szklanka śmietanki 30 procent
  • koperek lub szczypiorek
  • sól, pieprz
  • opcjonalnie łyżka kaparów z zalewy lub garśc groszku konserwowego
Tuńczyka odsączamy i miksujemy.
Żelatynę moczymy w niewielkiej ilości wody, rozpuszczamy i dodajemy stopniowo do masy rybnej, stale mieszając. Dodajemy posiekaną zieleninę i ewentualnie kapary lub groszek.
Schłodzoną śmietankę ubijamy, a następnie delikatnie łyżką miszamy z masą rybną.
Wymieszaną masę wlewamy do formy, najlepiej niedużej, takiej aby masa wypełniła ją po brzegi. Wstawiamy do lodówki i dajemy jej czas do całkowitego stężenia. Smacznego.
Zapraszamy do lektury spotkania przy stole: „Baby są jakieś inne…”
Photo by Iza

Masełko ziołowe

  • 1/2 kostki masła
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • 1/2 pęczka koperku
  • 2 ząbki czosnku
  • szczypta soli

Zioła drobno siekamy. Czosnek obieramy, drobno siekamy i ucieramy ze szczyptą soli. Miękkie masło łączymy z ziołami i czosnkiem. Podajemy jako dodatek od świeżego pieczywa, smażonego lub pieczonego mięsa lub ryb. Smacznego!

P.S. Oczywiście zioła można dobierać dowolnie… bazylia, szczypiorek, oregano, rozmaryn, tymianek. Ja tym razem zrobiłam eksperyment i czosnek lekko podsmażyłam na masełku. Masło jest delikatniejsze.

Photo by Iza

 

Terrina z fety

  • opakowanie sera Feta (około 270 g)
  • 150 g jogurtu naturalnego
  • zielona papryka
  • 2 łyżeczki posiekanego koperku
  • 10 g żelatyny

Żelatynę moczymy w połowie filiżanki wody. Kiedy żelatyna sie moczy, w blenderze miksujemy paprykę, następnie dodajemy fetę i jogurt, i wszystko mieszamy na gładką masę.
Żelatynę podgrzałam do całkowitego rozpuszczenia, następnie połączyłam z masą serową i posiekanym szczypiorkiem. Całość należało następnie przelać do foremki, najlepiej niedużej, takiej aby masa uypełniła ją po brzegi. Terrina musi swoje odstać . Dajemy jej czas do całkowitego stężenia.

Kto lubi fetę nie zawiedzie się. Fajny pomysł na dodatek do pieczywa, ale wypróbowałam też ją jako składnik sałatek. Można zmieniać kolory Terriny przez dodanie innej papryki (np. czerwonej bądź żółtej). Smacznego!

Zapraszamy do lektury spotkania przy stole: Wielkanocne refleksje i oczywiście życzenia.

Photo by Iza

Jajka faszerowane tuńczykiem

  • 6 ugotowanych jajek
  • 1 puszka tuńczyka
  • sok z połowy cytryny
  • pęczek szczypiorku
  • 2-3 łyżki majonezu
  • sól, świeży pieprz

Po ugotowaniu, jajka studzimy, obieramy ze skorupek i przekrajamy na pół. Z połówek delikatnie wyciągamy żółtka, które mieszmy z odsączonym tuńczykiem, połową posiekanego szczypiorku, majonezem i sokiem z cytryny. Napełniamy białka i posypujemy resztą szczypiorku. Jeżeli wszystkie jajka nie zostaną zjedzone na raz, możemy je wymieszać i powstanie nam świetna pasta do  smarowania pieczywa. Smacznego :)

Zapraszamy do lektury spotkania przy stole: Wielkanocne refleksje i oczywiście życzenia.

Photo by Iza